Menu

Terug naar Actualiteit >Echte grillmasters kunnen meer dan alleen vlees bakken

Geschreven op 31 mei 2021. - Nieuws, Eten en drinken

In ons ledenblad Buiten van juni 2021 lees je het verhaal van vrolijke vrienden Ivan en Adel, die je samen vaak achter de barbecue kan terugvinden. Ze vertellen ons dat barbecuen eigenlijk een levenstijl is en dat groentjes ook perfect thuis horen op de grill! Afsluiten doen ze met hun beste recepten, die ze graag delen met jou! 

 

Ravioli van rode biet op een bedje van couscous

Ingrediënten voor 4 personen:

Gepofte rode biet:

  • 4 rode bieten
  • Teentje look
  • Olijfolie
  • Rozemarijn
  • Aluminiumfolie
  • 100 gram couscous

 

  • 3 dl Rode bietensap
  • 1 liter water
  • Peper en zout
  • Sushi-azijn
  • zonnebloemolie

Ricottacreme

  • Ricotta
  • 1 theelepel ras al hanout
  • Peper en zout

Yoghurt vinaigrette

  • 200 g natuur Yoghurt
  • 1dl sushi-azijn
  • 4 blaadjes munt, versnipperd
  • Citroenrasp
  • Peper en zout

Voor de afwerking

  • Granaatappelpitten
  • Bosje waterkers
  • 4 munt blaadjes

We verwarmen de BBQ tot 175°. Was de rode biet. Elke biet verpakken we in aluminiumfolie met olijfolie, zeezout, rozemarijn en knoflook. We maken hier een mooie papillot van. Deze poffen we gedurende 35 min op de grill (direct). Regelmatig checken  we de gaarheid met een satéprikker.

Als de bieten gaar zijn laten we deze afkoelen en snijden 12 gelijke schijfjes met een mandoline, de rest van de biet versnijden we in gelijke blokjes.

Breng een pan met 1 dl rode bietensap en 1 liter water aan de kook. Giet het warme bietensap stelselmatig over de couscous. En laat 10 à 12 min rusten. Meng het resterende bietensap, sushi-azijn, zonnebloemolie, peper en zout samen tot een vinaigrette en roer deze door de couscous. Blijven roeren, zo voorkom je klonters.

Meng alle ingrediënten voor de ricottacrème en doe in een spuitzak. Meng de yoghurt met de munt, sushi-azijn, citroenrasp, peper en zout.  Voeg druppelsgewijs de olie toe.

Afwerking: plaats in het midden van een rondbord een ronde dresseer ring. Deze vullen we met de couscous.
Op de couscous leggen we vervolgens een schijfje gepoft rode biet, hierop spuiten we een dotje ricottacrème, plaatsen een schijfje gepofte biet, een dotje ricottacrème en sluiten af met een schijfje rode biet met daarop een sierlijk dotje ricottacrème en een blaadje munt.

Rond deze constructie lepelen we yoghurt dressing, we verdelen heel elegant de versnijdingen van de rode biet, de waterkersblaadjes en de granaatappelpitten hierover.

Tournedos met wortelen op Tunesische wijze, gebrande prei, zuiderse bloemkool, ratatouille en krielaardappelen 

 

 

 

 

 

Ingrediënten voor 4 personen:

4 Tournedos van elk 250g

Ratatouille

  • 2 teentjes knoflook,  heel fijngesneden
  • Olijfolie
  • 3-4 grote vleestomaten ( niet te rijp)
  • 1 aubergine
  • 1 groene courgette                                                     
  • 1 gele courgette (als je dit niet kunt vinden, laat je deze weg)
  • Paar takjes verse tijm (blaadjes afritsten)
  • Zout en peper
  • Ronde ovenschaal
  • 3 zoete ui

Tunesische wortelen

  • 1 bosje jonge wortelen
  • Pijnboompitten
  • Olijfolie
  • 1 el komijnpoeder
  • 1 el ras el hanout
  • 1 el vers citroensap
  • 1 kl honing
  • Fetakaas
  • Muntblaadjes
  • Oranjebloesemwater

Gebrande prei

  • 2 grote preien
  • Olijfolie

Zuiderse  bloemkool

  • 3 l water
  • 5 verse laurierblaadjes
  • 1 knoflookteen, gepeld
  • 1 tl tijm
  • 1 tl zout
  • 1 bloemkool, bladeren en stronk verwijderd
  • 2 el zonnebloemolie
  • 1 tl gerookte-paprikapoeder
  • Rooksnippers (kers) laten weken in water

Bechamelsaus met curry

  • 30 g boter
  • 1 kippenbouillonblokje
  • 30 g bloem
  • ½ liter melk
  • Nootmuskaat, peper en zout
  • Currypoeder

800 g krielaardappelen

  • Ras el Hanout
  • Zoete paprikapoeder

Bereiding

Geroosterde bloemkool met bechamelsaus
Verhit je BBQ tot 100 °C. In de keuken brengen we een grote kookpot met 3 liter water aan de kook met daarin de laurierblaadjes, knoflook, tijm en zout en laat 10 minuten zacht koken.

Pocheer de bloemkool circa 5 minuten (bij een dikkere bloemkool, wat langer) in de kookpot.
Laat hem goed uitlekken. Rook de bloemkool ongeveer 15 minuten indirect met een temperatuur van 100° met kersenhoutsnippers.

Rook en rooster de bloemkool 20-30 minuten, tot hij beetgaar is en mooi gekleurd. Voor een optimaal kleureffect bestrijk je de bloemkool tussentijds nog een paar keer met de olie.

Bechamelsaus

Op het kookfornuis smelten we de boter in een steelpannetje. Doe er de bloem bij en roer 2 minuten tot we een mooie roux bekomen zonder dat hij verkleurt.

Doe het currypoeder erbij en giet er beetje bij beetje de melk bij en roer telkens het mengsel glad.
Breng al roerend aan de kook, op matig vuur. Verkruimel het bouillonblokje in de saus.

Laat de saus indikken en laat enkele minuten doorkoken, al roerend.
Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.

Wrijf de Bechamelsaus over de bloemkool en bestrooi deze met Parmezaanschilfers.

(Deze plaatsen we dadelijk in het midden van de Ratatouilleschotel op de zoete ui)

Ratatouille
Verwarm de BBQ op 200 graden. Was de groenten en snijd de kontjes van de courgette en aubergine af en de kroontjes uit de tomaten. Snijd alle groenten in dunne plakjes met een mandoline (of met een scherp mes)

Strijk de bodem van de ovenschaal in met olijfolie. Schik de plakjes groenten rechtop, een schijfje groene courgette, een schijfje gele courgette, een schijfje tomaat, een schijfje aubergine.  Dit herhalen we tot alle groenten rondom de schaal gevuld zijn.

Snij de zoete ui in ringen en leg deze in het midden van de schotel. Leg daarop de bloemkool. Besprenkel met wat olijfolie, strooi de tijm erover, kruid met peper en zout. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie.

Zet de ovenschaal ongeveer 30 minuten in de BBQ op 190°C. Als het geheel nog niet gaar en geroosterd genoeg is, kun je het nog 10 minuutjes terugzetten zonder de folie eroverheen. Houd de temperatuur wel in de gaten.

 

Tunesische wortelen
Was de wortelen. Snij het loof van de wortelen (laat 1.5 cm aan de worteltjes) en schil ze. Snij de wortelen in de lengte in 2. Leg de wortelen direct op de grill 200° tot ze een grillpatroon hebben. Meng de olijfolie met de specerijen, citroensap en honing en schep er de wortelen door. 

Verdeel de wortelen over de bakplaat en doe er een flinke scheut olijfolie op en grill ze ongeveer 20 minuten tot ze gaar zijn. De gaartijd hangt af van de dikte van de wortelen. Haal de wortelen van de BBQ, schik ze op een schaal en werk af met de feta en munt.  

Gebrande prei
Verhit de BBQ tot 200°. Smeer de preien in met olijfolie. Leg de preien op het rooster en gril ze 20 – 30 minuten tot dat de prei zwart geblakerd is (gaarheid: met een satéprikker prikken we in de prei). Haal van het rooster, snijd in 10 cm lange stukken en dan in de lengte, zodat het binnenste deel blootligt.  We kruiden de stukken prei juist voor het opdienen met wat, peper en zout.

Aardappelen
De aardappelen worden gewassen en moeten 13 min koken in gezouten water. Laat goed afkoelen. De aardappelen inwrijven met olijfolie en kruiden met peper, zout, ras el hanout en zoete paprikapoeder.

Grill de aardappelen tot ze beetgaar zijn

Tournedos
Verwarm de BBQ tot 250° C. Haal het vlees een uur op voorhand uit de frigo en laat het op kamertemperatuur komen. Strijk de Tournedos in met olijfolie. 

Bestrooi de steaks met zout en peper en leg ze op de rooster.  Sluit het deksel van de BBQ en grill het vlees ca. 2 minuten, draai de steaks een kwartslag en gril nogmaals 2 minuten zodat we een ruitjespatroon krijgen.

Keer de steaks en herhaal de handeling. Gril verder tot we de juiste gaarheid bereiken. Sluit steeds het deksel. Geef de steaks de nodige rust alvorens op te dienen en kruid ze eventueel bij naar smaak. 

Peren met speculoosijs 

Ingrediënten voor 4 personen

  • 2 niet te rijpe peren
  • Witte wijn
  • 3 el suiker
  • Nootmuskaat
  • Kaneel
  • Speculaasijs
  • Zeste van appelsien

Bereiding
Was de peren. Snijd de peren van boven naar beneden in twee stukken. Haal de kern en pitten eruit. Meng in een platte schotel 100 ml witte wijn met de suiker en nootmuskaat, voeg er wat kaneel toe.

Hierin leggen we de peren met de platte kant naar beneden en laten we 1 uur marineren. Rooster de peren op de barbecue tot er mooie grillstrepen aan beide kanten ontstaan. Grill de peren voor 15 minuten tot de zacht zijn.

Leg de appelsienzeste in 2dl kokend water gedurende 3 minuten en haal de zeste uit. Vervang het water en laat terug koken en herhaal dit nog eenmaal. De volgende keer doe je in het water 2 el suiker en laat je de zeste karamelliseren.

Serveer de gegrilde peren met bolletjes speculaasijs en leg er de zeste op