Gerechten uit Colombia

Irma Ospina woont samen met haar dochter Laura en kleinzonen Simon en Jacob in Berlaar. De familie is afkomstig uit Bogotá, de hoofdstad van Colombia. Met dit recept deelt Irma een stukje van haar Colombiaanse roots. Empanada's zijn een van de populairste gerechten uit de Colombiaanse keuken. Goudgeel en knapperig van buiten, smeuïg van binnen. Smakelijk!

Klassieke empanada's

Ingrediënten

aardappel
rijst
rundvlees
kip
avocado
maismeel
tomaten,
prei
ui
olie
koriander
zout en peper
knoflook
paprikapoeder,
tijm
kurkuma
komijn
kippenbouillonblokje

Bereidingswijze

Tomatenstoofpotje
Verhit olie in een pan. Voeg ui, prei, tomaten, knoflook, paprikapoeder, zout en peper toe. Bak ongeveer 15 minuten.

Guacamole
Plet de avocado. Snij de tomaat en ui in kleine stukjes. Meng alles met zout, koriander en beetje tabasco.

Vleesvulling
Kook de aardappelen zonder schil in gezouten water. Maak er puree van. Marineer het rundvlees met kurkuma en komijn en kook het in water met zout, ui, knoflook en een beetje tijm tot het helemaal gaar is. Trek het vlees met je handen in kleine stukjes uit elkaar. Meng vlees, puree en het tomatenstoofpotje goed onder elkaar.

Kipvulling
Kook de rijst gaar in water met een beetje zout. Kook ook de kip in water met een beetje zout, ui, knoflook en tijm. Trek het
kippenvlees met je handen in kleine stukjes. Meng de kip, de rijst en het tomatenstoofpotje goed onder elkaar.

Deeg
Doe de harina pan (maismeel) in een kom met een beetje zout. Voeg er wat lauwwarm water met het kippenbouillonblokje aan toe en kneed het deeg tot een massa met je handen.

Empanada
Maak een klein balletje van het deeg en rol het uit tot een platte pannenkoek. Vul die met één van de vullingen en vouw dicht. Is er overtollig deeg, kan je dat hierna verwijderen. Bak de empanada’s in een frituurpan op 180 graden. Als ze een mooie kleur hebben en naar boven komen, zijn ze gaar. Laat ze even uitlekken op keukenpapier. Serveer de empanada’s warm met de guacamole.