Gerechten uit Kaapverdië
Caxupa
Ingrediënten
- Inhame (of maniok)
- zoete aardappel
- chorizo
- groene kool
- runderstoofvlees en varkensvlees
- gerookt varkensvlees
- gerookt spek
- kip
- witte mais en gele mais
- een blik rode kidneybonen
- een blik tomatenstukjes
- een blik tonijn
- ui
- olie
- laurier
- zeezout
- knoflook
- zwarte peper
- rood paprikapoeder
- mix van vleeskruiden en een groentebouillonblokje
Bereidingswijze
Schil de inhame en de zoete aardappel en doe ze samen met enkele bladeren van de groene kool in een pan met water. Voeg wat zout toe en breng aan de kook.
Kook de witte en gele mais apart en bewaar het kookvocht.
Bereid het runderstoofvlees apart in een pan. Verhit hiervoor olie in een grote kookpot en fruit de ui. Voeg daarna de chorizo, twee laurierblaadjes, twee teentjes knoflook en twee soorten varkensvlees (in stukjes gesneden) toe. Breng op smaak
met paprikapoeder, een mix van vleeskruiden, zwarte peper, zeezout en tomatenstukjes. Roer regelmatig en voeg af en toe
wat van het maisvocht toe. Voeg tot slot de kippenblokjes en de bonen toe en blijf roeren tot alles gaar is.
Bak in een aparte pan wat ui en voeg de tonijn toe. Roer goed los.
Voeg de witte en gele mais, de groene kool, het runderstoofvlees en het groentebouillonblokje toe aan de stoofpot. De
tonijn met ui roer je er pas door als het vuur uit staat.
Schep het stoofpotje in een diep bord en serveer met de maniok en zoete aardappel erbij.