Gerechten uit Oost-België

Arthur en Rita wonen in Sankt-Vith in Oost-België, tussen Vlaanderen, Wallonië en Duitsland. Hun keuken wordt beïnvloed door al deze regio's, maar waarschijnlijk halen ze de meeste kookinspiratie uit de Duitse keuken. Ze houden van eerlijke, eenvoudige gerechten. Vandaag staat een runderrollade en een  frambozendessert op het menu. Twee gerechten die bewijzen dat je met pure ingrediënten een heerlijk gerecht op tafel kunt zetten. Smakelijk!

Artur en Rita
Runderrollade met aardappelen en spitskool

Hermanns runderrollade

Ingrediënten

Voor 6 personen

  • 6 plakjes rundvlees (elk ca. 180 g)
  • 3 dunne plakjes mager gerookt spek per persoon
  • 3 uien
  • 100 g augurken (uit een pot)
  • een beetje maïzena
  • 6 eetlepels zonnebloemolie
  • 100 ml rode wijn
  • 400 ml runderbouillon (of andere bouillon) 
  • 2,5 eetlepel Dijonmosterd
  • zout en peper
  • houten spiesjes of rolladeclip
Bereidingswijze
 

Klop de rollades tussen twee vellen huishoudfolie met een vleesvermalser (of deegroller) plat. 
Bestrijk gelijkmatig met mosterd, zout en peper. 

Snij het spek kruislings in fijne reepjes. Pel de uien. Snij 1 ui in de lengte in smalle reepjes en snij de 2 andere uien fijn. Snijd de augurken in de lengte in dunne reepjes. Verdeel de spek-, augurk- en uienreepjes over de gehele lengte van de rolladestukken. 
Rol ze vervolgens zo strak en gelijkmatig mogelijk op en speld ze vast met satéprikkers of rolladeclips. Doe nog een beetje zout en peper op de rollades. 

Fruit de uienblokjes in een braadpan met olie op middelhoog vuur. Blus met de helft van de wijn. Zodra de wijn verdampt is, giet je de rest erbij en laat je die ook verdampen. Giet nu de bouillon erbij, met een snuifje peper en zout. Plaats de rollades in de pan en kook afgedekt op laag vuur gedurende 1,5 uur. Draai de rollades regelmatig eens om. 

Haal het vlees uit de braadpan en wikkel het in aluminiumfolie. Laat de saus 2-3 minuten op hoog vuur inkoken en giet ze dan door een zeef. Leg het vlees opnieuw in de saus en breng weer op temperatuur. 

Serveer met gekookte aardappelen en gekookte spitskool, met een beetje peterselie ter decoratie.

Frambozendessert

Ingrediënten 

Voor 6 porties

  • 200 ml room
  • 250 g kwark
  • 250 g mascarpone
  • 125 g suiker
  • 1 pakje vanillesuiker
  • 350 g frambozen (vers of diepvries)
  • 250 g amarettini of speculaas
Frambozendessert
Bereidingswijze
 

Klop de room op. Meng kwark, mascarpone, suiker en vanillesuiker. Spatel de room erdoorheen.

Bedek de bodem van 6 hoge glazen met 3 of 4 eetlepels van het roommengsel. Leg een laagje in stukken gebroken 
koekjes erbovenop en dan de helft van de resterende room. Verdeel de frambozen erbovenop en bedek met de rest van 
de room. Verkruimel de resterende speculaas eroverheen. 

Laat het dessert minimaal 4 uur koelen. Strooi er eventueel nog wat poedersuiker op voor het serveren.