Gerechten uit Marokko

Iman woont samen met haar echtgenoot Abdellatif en dochter Wissal in het Oost-Vlaamse Balegem. Dankzij haar Marokkaanse roots groeide ze op met de rijke smaken, geuren en tradities van de Marokkaanse keuken. Met dit recept deelt ze een stukje van die culinaire traditie. Geurige kruiden en specerijen zoals komijn, kaneel, gember en saffraan geven de gerechten hun typische karakter en prikkelen je zintuigen. Laat je inspireren door de warme aroma's van Marokko en ontdek wat deze keuken zo geliefd maakt.

Iman en haar gezin aan tafel
Tajine
Rodebieten salade

Tajine met lamsvlees, pruimen en amandelen

Ingrediënten

 

Vlees

  • Olie
  • 3 stukken lamsvlees (op bot)
  • peper en zout
  • kurkuma
  • saffraan
  • vers tuiltje koriander
  • 1 ui,
  • 2 teentjes look
  • 1 kaneelstokje
  • 3 koppen water
  • 1 groentebouillonblokje
  • sesamzaad (versiering)
     

Gekaramelliseerde pruimen 

  • 150 g gedroogde pruimen
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 eetlepel suiker
  • 120 ml water
     

Amandelen 

  • 200 g amandelen
  • 150 ml amandelolie, 
  • 3 eetlepels suiker


Rodebietenslaatje

  • 2 rode bieten
  • gehakte peterselie, 
  • ui, olie en azijn
Bereidingswijze
 

Vleestajine
Om het lamsvlees te bereiden, verhit je eerst olie in een snelkookpan. Voeg het lamsvlees en alle kruiden toe. Snij de ui fijn, rasp de knoflook en voeg toe. Meng alles goed en laat een paar minuten stoven. Giet na 5 minuten het water erbij. Sluit de snelkookpan en laat het vlees ongeveer een half uur sudderen op een matig vuur. Voor wat extra smaak kan je er ook een kaneelstokje aan toevoegen.

Gekaramelliseerde pruimen
Voor de gekaramelliseerde pruimen verwarm je het water in een pan. Voeg pruimen, suiker en kaneel toe. Meng alles goed en laat 15 à 20 minuten koken op een middelhoog vuur. Het water zal langzaam verminderen. De pruimen beginnen te karamelliseren en worden zachter. De vloeistof zal uiteindelijk veranderen in een heerlijke siroop.

Amandelen
Je kan bruine amandelen pellen door ze 1 à 2 minuten te blancheren in kokend water. Giet ze in een zeef en laat ze schrikken in koud water. Nu krijg je het velletje er eenvoudig af met twee vingers. Breng de amandelen daarna aan de kook in amandelolie. Ze zijn klaar wanneer ze een bruine kleur hebben. Giet ze af en laat ze afkoelen.

Rodebietenslaatje
Snij 2 rode bieten in kleine stukjes, voeg gehakte peterselie en klein gesneden ui toe. Overgiet met olie en azijn. Werk af met peper en zout. 

Serveertip
Schik het vlees in een tajineschaal. Overgiet met de gekaramelliseerde pruimen en geroosterde amandelen. Voeg 
sesamzaad toe. 
Serveer met brood en rodebietenslaatje, gekaramelliseerde wortelen of bonen.